真空干燥設備的種類很多，大多數干燥室能夠密閉的常壓干燥設備都能實現真空干燥。在真空干燥技術領域里，可以把真空干燥設備分成普通真空干燥和特種真空干燥 兩大類。 普通真空干燥設備主要包括：適合于液體、漿體、粉體和顆粒物品干燥的箱式干燥設備；適合于果汁、牛奶、糖蜜、甘薯泥、番茄醬等干燥的滾筒式真空干燥設備；適合于橙汁、番茄汁、速溶茶和速溶咖啡等生產的帶式真空干燥設備；適合于粉體顆粒物料的，如維生素C等干燥的真空振動流動干燥機；還有圓筒攪拌型真空干燥機、雙錐回轉型真空干燥機、耙式真空干燥機、圓盤刮板真空干燥機等。 特種真空干燥設備主要有：真空冷凍干燥設備、低頻真空干燥設備和氣相真空干燥設備等。
如果按真空干燥設備的用途劃分，可以分成食品真空干燥機、藥品真空干燥機、木材真空干燥機、聚合物真空干燥機、化工產品真空干燥機等。 如果按加熱方式，可以將真空干燥設備分成傳導加熱、輻射加熱、微波加熱和氣相加熱等類型。 近些年來，真空冷凍干燥設備發展很快，其種類也比較多，分類方法主要有以下幾種。凍干面積分為大、中、小三種。通常認為50㎡。以上的為大型凍干機；5～50㎡的為中型凍干機；5㎡以下的為小型凍干機。市場上供應的最小凍干機為0.1㎡。非標準凍于機還有0.02㎡的。 ②按用途分為醫藥用凍干機和食品用凍干機兩種。醫藥用凍干機要求其制造精度高，所用材料好，必須符合GMP(最佳醫藥制造管理和品質管理規則)標準要求；功能齊全，一般都應該設置在位自動清洗裝置(CIP)和在位滅菌裝置(SIP)，并根據需要設置壓蓋機構和取樣機構。食品用凍干機通常是輻射加熱，對擱板的加工精度要求相對較低，凍干面積較大。
真空干燥設備的優點：
在低壓下干燥設備時氧含量低，能防止被干燥設備物料氧化變質，可干燥設備易燃易爆的危險品；可在低溫下使物料中的水分汽化，易于干燥設備熱敏性物料；能回收被干燥設備物料中的貴重和有用的成分；能防止被干燥設備物料中有毒有害物質的排放，可成為環保類型的“綠色”干燥設備。因此，真空干燥設備的應用日益廣泛。真空干燥設備的缺點：
需要一套能抽水蒸汽的真空系統，使得設備投資費用高，運轉費用高；設備生產效率低，產量小。為克服這些缺點，不少科技工作者，做出了許多努力。同時，由于真空干燥設備有許多優點，有些產品不得不采用真空干燥設備。因此，真空干燥設備的發展會很有前途。
此外，真空干燥設備具有干燥設備溫度低，干燥設備室內相對缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優點，適合于熱敏感性食品物料的干燥設備，此外設備成本、干燥設備費用也相對較低，真空干燥設備在食品干燥設備中點有重要的地位。
真空微波干燥設備吸收了微波加熱和真空干燥設備兩者的優點，是一種很有前途的干燥設備技術，因此建議我國加快研制、開發真空微波干燥設備裝置。
